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【健康科普】清明时节话饮食、护健康



清明时

话饮食、护健康



“万物生长此时,皆清洁而明净,故谓之清明。”清明时节是踏青赏春的好时光,正所谓“梨花风起正清明,游子寻春半出城”。清明节也是我国沿袭春祭礼俗,扫墓祭祖的传统节日。在这个日子里,人们常常会用传统的美食迎接春天,也用美食寄托对远方亲人的思念。




吃春芽


在我国,人们用咬春、吃春来表达对春天的期盼。在春天吃适宜的食物,就离不开最具“时令”的春芽。随手从树木上摘下来的嫩芽,就可用来生食、快炒、开汤、做酱、拌馅。吃春芽充分体现了中国人的饮食智慧。



01

香椿芽

在我国华北地区,香椿芽是餐桌上最常见的春芽。香椿香味浓郁,与鸡蛋最为搭配,大火一炒,能很好地将两者香味激发出来。香椿富含维生素C和锌元素,含量分别为40mg/100g和2.25mg/100g。香椿中的维生素C含量比橙子的维生素C含量还高。香椿含有的香椿素等挥发性芳香族有机物可以健脾开胃、增加食欲。需要提醒的是,香椿含有较高的亚硝酸盐,吃之前一定要先焯水。


02

花椒芽

花椒芽富含膳食纤维和维生素B2。新采的花椒芽翠绿鲜亮,有着独特的麻香味。花椒芽可用来蘸上鸡蛋液油炸食用,花椒芽也可用来凉拌、涮火锅。从中医角度看,花椒芽还有药用价值,主要功效包括温中散寒、开胃健脾等。


03

枸杞叶

枸杞叶的食用在我国历史悠久,经常用来做汤、清炒。枸杞叶营养丰富,属于高钾食物,适合高血压患者食用。枸杞叶富含β-胡萝卜素,还具有明目的功效,经常食用可以改善眼部健康。枸杞叶还能清热解燥,适合气温逐渐上升的春天。




吃青团


青团是江南一带用来祭祀祖先的必备食品,在民间食俗中有着更为重要的意义。青团是用艾蒿草或鼠曲草的汁拌进糯米粉做成面皮,再包裹豆沙馅儿、花生芝麻馅儿做成甜口的;也可以包裹肉馅,做成咸口。揉成光滑面团上锅蒸熟,清淡却悠长的青草香气便溢满了整个房间。蒸好的青团口感软糯有嚼劲,老人和孩子都很喜欢。青团可增加膳食中的钾元素摄入量可辅助降低血压,青团里用到的艾蒿和鼠曲草都是富钾食物,每100g艾蒿中钾含量达到677mg,是富钾食物芭蕉钾含量的两倍。但是要注意的是,青团的外皮是糯米粉,再加上甜的馅料,升糖速度会很快,糖尿病患者要注意食用量。







吃苜蓿




春季是苜蓿生长最旺盛的时期。苜蓿又叫草头、金花菜,营养价值很高,富含维生素C、叶酸、维生素K、胡萝卜素、铁、钙、钾、膳食纤维等营养素,其中维生素C含量高达102mg/100g,β-胡萝卜素的含量高于胡萝卜。值得一提的是,苜蓿中含有较多的苜蓿皂苷,能辅助调节血脂。对于血脂偏高的人群,苜蓿是十分不错的食材。从中医的角度看,苜蓿还有清热、利尿、消肿等功效。另外,苜蓿中含有粗纤维,可促进肠道蠕动,避免便秘。



清明时节,趁着春光正好,微风正暖,把春天带回家,用舌尖体会春天的味道吧!


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